减少脂肪，就一定能减肥和预防心脏病吗
TimeVol.,No.
几十年来，在美国人的饮食中，脂肪是最受指责的营养物。但是最新科学事实揭示，脂肪并不危害我们的健康。
作者:BryanWalsh
翻译：邹伟博士葛楠傅林谦博士
来源：《时代》杂志，有改动
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美国人拿自己做了30年的营养“实验”：断绝脂肪，结果慢性病暴增！
我们在用一种疾病来换取另一种疾病
生理学家AncelKeys博士（-），他是抗击脂肪运动的奠基人。
Keys最初出名是基于他在第二次世界大战，应美国要求开发了一种叫做“K定量口粮”的食品，这种食品不会腐烂，可以被战士带上战场。
在随后的几年中，由于艾森豪威尔总统年心脏病发作，引发了美国对于心脏病的恐惧的爆发。
那一年，美国近一半的死亡是由心脏病引起的，许多看起来外表健康的人却由于心脏病发作而突然倒下。
新书“脂肪惊奇”作者NinaTeicholz说：“巨大的恐惧笼罩着这个国家，心脏病好像无处不在”。Keys有一种解释，他提出了高含量的胆固醇存在于某些食物,其在身体中自然产生的一种蜡状的脂肪类物质堵塞了动脉，导致心脏病。
他也提出了解决方法。
因为脂肪的摄入提高了低密度（LDL）胆固醇，他推测，减少正常食物中的脂肪，可以降低心脏病的风险。
LDL胆固醇的水平被认为是心脏病的标记，而高水平的高密度（HDL）胆固醇好像是对心脏有保护作用。
Keys为了证实这种假设，穿梭于世界各地，记录日常饮食及心血管疾病方面的证据。他对7个国家的研究发现，日常饮食中饱和脂肪低的人们，心脏病的水平较低；西方饮食，大量的肉类和奶制品与高比例的心脏病有关。
这一研究，使Keys登上了年时代杂志的封面，警告全美国人，如果想避免心脏病，就要在日常饮食中减少三分之一的脂肪卡路里。
年与年的TIME杂志
Keys的研究还与另一个流行的说法有关：二十世纪前美国人的饮食曾以植物为主，在转入20世纪后的饮食中却含有更多的红肉，似乎我们正在因为饮食上的过失而受到惩罚。
同一年，遵循Keys的强烈的敦促，美国心脏协会（AHA）第一次劝导美国人减少饱和脂肪摄取。Keys告诉时代杂志说“人们应当知道这一事实，否则，如果他们像这样吃死自己，那也没办法。”Keys的工作，成了脂肪是心脏病的主要危害因素这一主体科学工作的基础。他的研究已经被引用了近万次。对脂肪的诋毁也适合于关于体重控制的新的概念，这集中在卡路里的摄入与消耗上。
Lustig说：“每个人都认为这是卡路里的错。”因为每克脂肪含有比蛋白和碳水化合物更多的卡路里，因此，这种想法是如果我们去除了脂肪，卡路里就会跟随着下降。这就是Keys所相信的（他死于年），也是大多数美国人所相信的。
但是Keys的研究，从一开始就有问题。
他选择性的采用了研究证据，排除了像法国、西德这样的国家，他们的日常饮食含有高脂肪，但心脏病的几率却很低。
他强调了克里特岛的溪岛，那里的人们几乎不吃奶酪和肉类，因此人们寿命长而动脉却很通畅。
但是，Keys是在二次世界大战后的几年中访问的克里特岛，那时，他们正从德国的占领中开始恢复，因此，日常饮食都更为清淡。
更令人困惑的是，相邻的Corfu岛上的居民吃着比克里特岛上的居民更少的饱和脂肪食物，但是，心脏病的比例却高很多。一所独立的肥胖研究中心的营养科学项目主任PeterAttia博士说，“这是非常错误的，它与今天的流行病学研究并不一致。”Keys反对任何与他的观点不相符的研究者的那种不可动摇的自信和意志，与他的大规模的数据系统一样重要。
（当生物统计学家Yerushalmy在年发表了一篇质疑脂肪与心脏病的因果关系的论文时，Keys的反应相当激烈，声称他的数据是错误的）。
本文将继续连载······
我是傅林谦。一个知天命的女人，一个职业女人，一个女博士，母亲，女儿，还是妻子，愿意分享我的专业知识，或许还有些价值，希望帮到您。
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